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塩麹燻製濃厚豆腐!

平成24年6月8日昼、塩麹燻製濃厚豆腐を作るべく水抜き開始。


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今回はこの豆腐を使用。塩麹豆腐は木綿のほうがチーズみたいになりやすいとネットに書いていたので、絹ごしで勝負しちゃいます。




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まずは宇宙兄弟を重石にして水抜きをする。豆腐を挟んでいるキッチンペーパーを何度も交換する。




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宇宙兄弟で水抜きができないようになったので、缶詰各種を乗せて再度水抜きを繰り返す。




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冷蔵庫に入れて7年連続売上げNo.1のキリンのどごし<生>を重石にして24時間くらい水抜きをする。次の日の朝にはのどごし<生>の上に水をたっぷり入れたヤカンを乗せました。




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結局のところ重石を大きくしながら27時間水抜きしました。400gだった豆腐が189gに!半分以下です。




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五島列島で作られてる塩麹です。地産地消ですね。




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桜チップとピートスモークで燻製します。半分だけ燻製して塩麹につけ、残り半分は燻製せずに塩麹につけます。味にどんな違いが出るのか楽しみです。




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燻製開始です。30分くらい燻製しました。




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こんな感じに仕上がりました。普通なら一晩冷蔵庫でエグみを取りますが、今回は塩麹に漬けて3日以上寝かせるんで、荒熱が取れたら塩麹を付けます。




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燻製していない半分も、燻製した半分もこんな感じで塩麹を付けます。キッチンペーパーで豆腐を包んでタッパーの底に塩麹大匙1、そこに豆腐を置いて上から塩麹大匙1付けます。これで4日後以降まで、抜けた水を捨てながら気長に待てばこれまでの苦労がすっ飛んでいくはずです。

4日後以降をお楽しみに!







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まとめtyaiました【塩麹燻製濃厚豆腐!】

平成24年6月8日昼、塩麹燻製濃厚豆腐を作るべく水抜き開始。今回はこの豆腐を使用。塩麹豆腐は木綿のほうがチーズみたいになりやすいとネットに書いていたので、逆手をとって絹ごし

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No title

わっほい(>_<)

Re: きつぽんさんへ

塩麹や燻製とかしなくても、水抜きを徹底的にすればチーズっぽくなりますよ。

No title

想像できない・・・どんな味になるんですか^^;期待してます。

Re: 鐘ヶ江さんへ

4日後と書きましたが、9日後に食べます。期待していてください。

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俺には夢がある。お金持ちになりたい、子供と酒を飲みたい、宇宙人に会いたい、死んだら備長炭で火葬されたい・・・どの夢も見ぬまま今に至る36歳2児の父。

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